پری هیتر: پیش‌پزی کنترل‌شده برای بهبود کیفیت و آب‌دهی محصول

پری هیتر دستگاهی حیاتی در خطوط تولید مواد غذایی است که محصول خردشده وارد آن شده و پخت اولیه در مدار بسته انجام می‌شود. این مرحله نقش مهمی در آماده‌سازی محصول برای مراحل بعدی مانند فیلتراسیون و عصاره‌گیری دارد، به‌طوری که هم کیفیت محصول حفظ شود و هم عملکرد تجهیزات بهینه گردد.

فرآیندها در پری هیتر

پری هیتر دو نوع فرآیند اصلی روی محصول اعمال می‌کند:

• هات‌بریک (Hot break)
• در این روش، محصول در دمای ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد پیش‌پزی می‌شود.
• حرارت باعث شل شدن بافت محصول می‌شود و مقداری از بافت همراه با آب جدا می‌گردد.
• محصول پس از این مرحله دارای ویسکوزیته بالاتر است، که برای برخی کاربردها مانند رب گوجه و محصولات غلیظ مناسب است.
• برای حفظ رنگ و طعم طبیعی محصول، از مخزن خلاء جهت کاهش حباب‌های هوا استفاده می‌شود.
• کلد‌بریک (Cold break)
• حرارت با بخار اطراف لوله‌های داخل پری هیتر وارد محصول می‌شود و در مدت زمان کوتاه به ۷۵-۸۰ درجه سانتی‌گراد می‌رسد.
• این فرآیند باعث نرم شدن و متلاشی شدن محصول شده و آب‌دهی در مرحله فیلتراسیون افزایش می‌یابد.
• فیلتراسیون راحت‌تر شده و استهلاک صافی و بار میکروبی کاهش می‌یابد، که به سالم‌سازی محصول کمک می‌کند.
• این روش بیشتر برای گوجه فرنگی PS و محصولاتی که نیاز به آب‌دهی بالا دارند، استفاده می‌شود.